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懒人需求催生便携食品 方便火锅火得一塌糊涂

【摘要】:
不想逛街可以上淘宝、吃饭太远可以叫外卖、出行太麻烦专车或共享单车给与方便……让人们的生活越来越方便,永远是商业发展的方向,所以,既然有那么多人喜欢吃火锅,难免就会有在家吃火锅的需求,方便火锅的出现就顺理成章了。加入凉水,15分钟后一盒飘着香气的小火锅滚烫出炉,这就是时下的网红——方便火锅。最近半年内,国内多家企业不约而同开始涉足这个未来有千亿级市场容量的新板块。除了纵横市场的火锅大佬,很多供应

  不想逛街可以上淘宝、吃饭太远可以叫外卖、出行太麻烦专车或共享单车给与方便……让人们的生活越来越方便,永远是商业发展的方向,所以,既然有那么多人喜欢吃火锅,难免就会有在家吃火锅的需求,方便火锅的出现就顺理成章了。加入凉水,15分钟后一盒飘着香气的小火锅滚烫出炉,这就是时下的网红——方便火锅。

  最近半年内,国内多家企业不约而同开始涉足这个未来有千亿级市场容量的新板块。除了纵横市场的火锅大佬,很多供应链上的加工厂、渠道上的微商,也开始自主开发方便火锅品牌。甚至业内传闻,快消品大亨——康师傅、统一也看上了这一新兴市场。

  方便火锅孕育千亿级市场

  2016年3月,方便冒菜类产品出现,到年底,微商开始运作自热火锅带热该品类,时间迅速进入2017年3月,以大龙燚、小龙坎、重庆德庄为代表的火锅品牌迅速推出方便火锅,引发跟进者不少,此后该市场火得一塌糊涂。甚至有人预测,火锅作为餐饮业最大品类,未来市场规模将超过4万亿元,方便火锅作为火锅的零售化品类,至少也有千亿级的市场。

  据大龙燚随身锅项目负责人赵黎黎介绍,自热火锅类目淘宝访客数一直在增长,自去年有一波自然缓慢的增长外,今年2月份开始有明显的快速增长,以今年5月的访客数为例,较1月份的475万增长了一倍多,达到了959万。其品类浏览量、收藏人数、搜索人气、交易指数等等都在持续不断上涨。重庆德庄销售中心总经理曾郅雄介绍到,德庄方便火锅自今年4月18日上市,截止5月31日,一个多月时间在网上销售达180多万,6月估计有300多万,成绩喜人。

  据市场不完全统计,线上渠道在售的品牌约40多个,线下渠道在售品牌约10个。产品单盒价格区间为28元至38元。从企业类型来看,基本分为三类:一是餐饮企业转型而来的,有品牌,品质和口味相对有保证,但没有生产厂,内容物都是外采,例如大龙燚、小龙坎、德庄、香天下、海底捞;二是生产企业,主要是自热火锅的原料企业,比如粉条厂、底料厂、蔬菜包厂、肉包厂,他们有自主的生产线,但没有品牌力,以筷时尚、盈棚、踏水坊、剑蜀等为代表;三是各类微商,没有品牌也没有工厂,不乏卖得好的,比如懒人火锅、舌戏。

  “懒人”需求引爆市场

  社会发展永远是在满足“懒人”的需求。逛街太累了,淘宝出现了;吃饭太远了,外卖出现了;出行太麻烦,各种专车、共享单车出现了。宅在家或加班,方便火锅的出现就满足了这个需求。

  据赵黎黎介绍,对方便火锅市场,大龙燚曾经做过一次人群定位分析。在产品推出之前,大龙燚把学生、白领、旅游人群、死宅群体作为方便火锅的目标人群。但产品面世运营后,他们发现其实方便火锅市场远远大于原来的目标消费人群,例如五六十岁以上的人群也会喜欢。

  从线上的淘宝天猫、京东,微商,到商超、便利店、旅游景区及机场、加油站等,方便火锅几乎覆盖了全渠道。重庆德庄曾郅雄就表示,方便火锅的消费场景,不仅是“懒人”图方便,在旅行途中、景区都有需求,满足消费者随时随地吃一盒正宗的火锅。

  方便火锅出现之后,餐饮界的“正餐”就可以进军商超,抢占零售市场,实现餐饮行业的零售化。大量火锅品牌涌入自热火锅这个行业,一方面是因为市场反馈积极,大家看好这一品类的市场前景;另一方面是该产品作为餐饮行业向零售业转型的机会,或许会带动整个餐饮行业优化升级,因此餐饮品牌势必都不会错过,所以才形成了目前的市场井喷现象。同时,这类火锅品牌,大多自带流量,因此能快速引爆市场。

  标准缺失造成品质良莠不齐

  自热火锅为创新品类,实际生产中各种原料多是代工形式生产,几乎就是拿来主义组装出品,行业标准的缺失,造成自热火锅生产企业标准和自热火锅产品标准的双重缺失。

  方便火锅的发热原理与方便米饭相似,火锅内有发热包,主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等,加入冷水反应升温后可达150℃以上,蒸汽温度达200℃,最长保温时间可达3小时。今年3月有消费者微博曝出小龙坎方便火锅炸裂玻璃茶几,并且产品外包装上也未提示“底部高温”。对于方便火锅的安全问题成了商家和消费者关注的焦点。

  另外,方便火锅的发热包里都是易燃固体,飞机上不允许旅客携带,方便火锅是否方便也同样是值得商家思考的问题。

  曾郅雄指出,因为进入门槛低,行业几乎是鱼龙混杂,品牌众多,质量和口味参差不齐,会降低消费者对于该类产品的信任度,直接影响产品的生命周期;同时,有的企业看重短期利益,不惜降低品质。

  沃顿国际营销机构董事长祝启明表示,方便火锅的菜品存在变色,口感和真火锅还是存在差距的,比如绿叶菜等不易保存的产品,并没有合适的工艺让它们出现,对于想吃真正意义上麻辣鲜香的火锅的消费者,该产品是无法满足需求的。例如现在点个外卖也是很方便的,火锅也是可以外送的。而且从包装形式来看,几乎各家品牌是严重雷同,完全不利于品牌企业的跳出。

  品牌企业线下发力领跑市场

  沃顿国际营销机构董事长祝启明指出,方便火锅前景很好问题很多,模仿严重,门槛不高,现在有不少企业正冲进来,围绕上下游产业链的有将近200多家,虽然刚刚开始发牌,还没有开始洗牌,但未来一定会洗牌。

  打完价格战,打品质战,再打科技战是发展方向,而创新能力是树立品牌最终的门槛。例如发热包是方便火锅的核心技术,目前市场上各家水平还处在同一阶段。谁能率先找到更安全、更高效的火锅加热方式,谁就有可能领跑市场。

  重庆德庄销售中心总经理曾郅雄则表示,未来必将是品牌企业的天下,有品牌和渠道资源的企业才能持续发展。从目前来看,方便火锅的销售几乎是在线上发生,但真正要拓展全国市场还是要在线下发力,但线下绝不是所有企业都能做得。比如德庄产品在上市之后,线上开拓的同时,现成的线下资源导入是水到渠成,目前重百、新世纪、永辉,成都伊藤等均有铺货。曾郅雄更强调,品质无法保证的产品绝不会有明天,而且品质的前提是管理。要站稳市场,考验的还是企业在产品开发和渠道开发上的速度。例如,如何保质、保鲜、保口感,是各家争相攻破的技术难题。

  便携餐饮未来不容小觑

  近年来,中国餐饮业的发展非常快速,市场份额不断扩大,随着我国社会不断进步,餐饮服务消费也将不断增强,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量,而快餐业发展的社会环境与自身条件不断成熟,为我国的经济增长做出了重要贡献。那么未来便携式究竟呈现什么发展趋势呢?

  便携式食品是餐饮业的一个重要组成部分,目前的商业发展呈现出一种“混搭”的态势。前有7-11等便利店卖食品,后有餐馆搭售日用百货。继方便火锅出现之后,餐饮界的“正餐”就可以进军商超,抢占零售市场,实现餐饮行业的零售化。餐饮行业的零售化,就是将产品流通后打通新市场。

  另外,值得关注的是,餐饮业中的火锅也走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区,基本形成了成熟的市场细分,能够满足不同人群的消费需要。

  目前火锅是国内餐饮第一吸金的品类,并且还在继续增长。餐饮业中首屈一指的火锅品牌也非常多,可见我国人民对火锅的痴迷程度。随着方便火锅的出现,拓宽了火锅的就餐场景,让吃火锅不再是一件很麻烦的事情。虽然行业标准还不够完善,品牌品质良莠不齐,但也很明显地看出,这类产品今后的市场需求也是不容小觑的。

  有业内人士表示,一个良好的市场环境不仅需要企业自身综合素质的提高,更需要市场和消费者的监督,只有三者有效地结合,餐饮市场才能朝着健康有序的方向发展。