火锅川粉

　　一种粉条，以地瓜为原料，不易断，口感滑爽。厦门有川粉馆，即川北凉粉。

　　1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工，直接调料加工按干淀粉与水的比例为5∶4调制，加入添加剂既可。

　　2、和面加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

　　3、挤压成型先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉条筛板挤出成型。

　　4、散热与剪切粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

　　5、冷却有自然冷却和冷库冷却。

　　6、搓粉散条把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟，将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

　　7、干燥有自然干燥和烘干干燥两种。

　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成千时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。

　　8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。

　　另外川粉也可以用粉皮机来加工，先做大块的粉皮，然后再切成川粉。